提起烤鸭技术_脆皮烤鸭技术配方大家在熟悉不过了，被越来越多的人所熟知，那你知道烤鸭技术_脆皮烤鸭技术配方吗？快和小编一起去了解一下吧！


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烤鸭工艺(脆皮烤鸭工艺配方)

[技术解释]

4公斤的鸭子

肉王25g

20克盐

3克白糖

味精2克

机动奥特曼魏2克

乙基麦芽酚1g

鸭味精粉5克

麦芽糖50克

90克红色浙江醋

克里斯平90g

180克开水

(注:一只鸭子10克)

(1)将鸭子宰杀、分类、清洗，备用。

(2)鸭酱加少量水，拌匀，然后涂在鸭胸上。

(3)用钢筋将鸭肚钉成麻花针状，缝好。

(4)将气泵对准鸭喉皮下部位充气，直至鸭皮完全鼓起。

(5)将充气鸭放入90度左右的热水中3秒左右。

(6)将烫过的鸭子用冷水冲洗几次，然后稍微风干。

(7)将准备好的脆皮浆均匀刷在鸭皮上。

(8)将刷好脆浆的鸭子放在阴凉通风处5小时左右，直至皮干。

(9)将鸭干放入商用850燃气烤箱，270度烤80分钟，直至皮两面金黄。

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