在生活中，很多人都不知道炒菜小技巧_10个做菜的技巧是什么意思，其实他的意思是非常简单的，下面就是小编搜索到的炒菜小技巧_10个做菜的技巧相关的一些知识，我们一起来学习下吧！
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烹饪技巧(10个烹饪技巧)
每个人都知道如何烹饪，但不是每个人都能做出美味的食物。如果没有，可以关掉食欲。如果你做了美味的食物，你会有难忘的一天。所以，如果你有好的厨艺，你的家人会有好运气。这也是家庭幸福指数的要素之一。
虽然做饭是一件很简单的事情，但也是一门技术。不同的食材通过五味调和赋予不同的风味，满足味蕾的各种需求。还有做菜的配方，这些配方都是做菜的通用技巧。掌握这些技巧会举一反三。比如学了鱼香肉丝，大概就能知道鱼香茄子的做法了。
前不久和一位70多岁的学长吃饭，他是退休厨师。他说现在的年轻厨师太浮躁了，根本不会学习，他只知道这意味着什么。他叫他用其他食材做同样风味的菜，他不一定做得好。其实只要掌握一些通用的技巧，学会举一反三，做菜并不难。然后他教了我一些烹饪技巧。我学了之后，真的会做饭了。
10个烹饪技巧
1.学会换刀
刀改是食材入锅前的重要一步。食物好吃不好吃，刀工修饰也很重要。比如牛肉竖着切就咬不动，猪肉横着切就容易断，切的不均匀就很难熟。所以，你要先学会为食材改装刀具。
生活中常见的食材不外乎鸡鸭鱼肉蔬果。切肉的时候只需要记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡随鱼”，也就是说牛羊肉的纤维比较粗。横切就是逆着纹路切，不然咬不动，猪肉比较细腻。垂直切割意味着沿纹理切割不易碎。鸡肉斜切更美味，更美观。随鱼切鱼一般指切鱼片，熟了不容易散。还有当我们切块茎类蔬菜时。
2.学会烤锅
烤锅就是烧锅前先把锅烧润的过程。很多人在家做饭就省了这一步。结果炒肉会粘锅，炒菜也不香。家里的炉子火力小，没有学会在锅里烤就做出来的菜更是没有味道。
我们炒肉的时候需要把锅热一下，把油凉一下，就是锅热的时候加食用油，然后把油润过的锅倒出来，再加油润一遍锅。这样重复三次，无论是炒肉还是炸鱼，都不会粘锅。
炒青菜的时候要用热油把锅加热，也就是在锅里加油的时候要把优优资源网加热，然后把青菜放进去大火炒，这样炒出来的青菜才会有菜的香味。
3.学会腌制和上浆。
生活中，很多人炒肉丝片，肉质老，入味无味，难以下咽。除了煎的时间太长，还少了腌制和上浆这一步。无论做什么样的肉丝片，想要嫩滑可口，都省不了这一步。
腌制是两个概念，但是一般做肉丝片的时候都是同时做的。肉丝切片切好后，放入碗中加盐、料酒、酱油，抓捏。这就是腌制，然后加入蛋清和生面粉水搅拌均匀，这就是上浆。腌制是为了去腥去味，上浆是为了锁住水分和营养，让味道更加鲜美营养。
4.学习如何烹饪。
烤锅是利用锅内少量油的高温，激发出具有特殊香气的食材的香气。最常见的有姜、葱、蒜、辣椒。有些人在油不热的时候放入食材。放入食材后，他们不炒菜，在香味出来之前再放入食材。很奇怪，这样做出来的菜还能好吃。
烤好后，根据材料的耐热程度放入锅中。比如生姜先耐热，大蒜易糊再放。辣椒怕油温高，要在油温没起来的时候放。学会用铁锅炒菜，做出来的菜会有那种特别的锅味，能大大增加人的食欲。
5.学会做小菜和小菜。
可能很多人不理解这句话。为什么小盘菜要大盘菜，大盘菜要小盘菜？
配菜是指生活中常见的、做法简单的食材。这些食材往往风味因子含量较低，只有通过工艺和调料添加复合风味才会好吃，比如炒白菜。是不是反正家里做不出酒店的味道，因为酒店炒白菜会用复合酱油？
什么是复合酱油？也就是将生抽加生抽，鲜香蒸熟的酱油放入锅中，加入适量的水和香菜、小葱、葱、胡萝卜等香味浓郁的蔬菜，开火，煮沸，小火煮沸30分钟左右而成的酱油。
所以做大菜就是为了增加复合的味道，做的很细致。
大菜小煮很好理解，就是好的食材不要加太复杂的调料，比如红烧肉，加姜片把肉炒成肥肉，然后从锅边喷高度白酒去腥，用盐和酱油调味，酱油上色，加冰糖增甜，煮好后收汁即可。没必要放太多香料。借用一句话，“往往高端食材只需要简单的烹饪方法。”
6.学会放调料。
食材的风味往往比较单一，调味料的存在是为了补充食材风味的不足。但调料也有自己的个性和作用，不能乱用，也不能尽量多放，否则只会适得其反。所以要学会认识调味料，了解它的个性，知道怎么放。
一般来说，调味料可以分为两类，单一风味和复合风味。单一风味，如盐、味精、鸡精、白糖，只增加一种风味。复合味，如酱油、豆瓣酱、蚝油，可以添加醇、酱、咸、甜、鲜等多种口味。在使用调料时，要遵循少而不多的原则，否则，吃的就不是蔬菜，而是
7.学会不贪婪
我们在炒菜的时候，很多人为了增加分量，会加很多配菜，多吃两口。这时候他们吃不到主食的味道，配菜太多也没有从主食中吸收足够的汁液。他们做的菜比Youyou.com还尴尬。他们说是烤鸡配土豆，但他们只看到土豆。鸡肉的味道被土豆吸走了，土豆没有从鸡肉中吸收足够的汁液。你觉得好吃吗？
平时炒菜炖汤，不能贪水，只能适量。否则汤不浓，味道不鲜，要学会适度，不贪。
8.学会漂白。
热烫又称飞水、过水，是利用水的热量，将食材中残留的血水逼出，减少腥味，加快食材的成熟，缩短烹饪时间，保持食材的口感。
一般肉类食材要用冷水煮，热水会立刻使肉质变紧，这样肉里面的血就出不来了，也达不到去腥的目的。素菜要水煮，这样可以缩短食材在水中的浸泡时间，保持食材的味道。还需要注意的是，草酸含量高的食材一定要煮，如菠菜、竹笋、香椿、苋菜等。
9.学会用酱油和醋
酱油和醋是生活中最常见的调味料，家家都用，但是真的能用酱油和醋吗？那不一定。
炒的时候酱油和醋不是直接放入锅里，而是从锅的侧面喷洒，利用锅侧面的高温来激发它们的香味。有些菜需要放两次醋，也叫锅醋。它的主要作用是增加香味， *** 人的食欲，也就是在出锅前从锅边再喷一遍。
10.学会观察油温。
油是烹饪必不可少的原料，有时还会 *** 一些油炸食品。我们在用油的时候，更大的问题就是要掌握好油温。要想掌握油温，首先要看油温。
当油位平静且没有冒烟时，放入筷子后，筷子周围有少量气泡时，约为油温(90℃ ~ 120℃)的30% ~ 40%。这个时候可以用炒锅炒一些食材。
当油面轻微转动时，用手可以感觉到热量。当你放入气泡较多的筷子时，大概是油温的50% ~ 60%(130℃~ 170℃)，然后就可以放入炒好的食材炒东西了。
当油面开始慢慢平静下来，冒出大量的烟，筷子一放就产生大量的气泡，大概是油温(190℃ ~ 230℃)的70% ~ 80%。这时候可以放入需要高油温油炸的食材，比如各种鱼。
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