蛋清为什么打不成奶油状？记住蛋清和蛋黄分离时，蛋清中不能有蛋黄

在生活中，很多人都不知道蛋清为什么打不成奶油状_蛋清为什么打不成奶油状有什么办法是什么意思，其实他的意思是非常简单的，下面就是小编搜索到的蛋清为什么打不成奶油状_蛋清为什么打不成奶油状有什么办法相关的一些知识，我们一起来学习下吧！

1.所有用来送蛋白的器皿都要用热水烫过再晾干，防止油脂影响蛋白起泡。原理:油脂具有稳定的结构特异力，包裹能力强，疏水性强，能阻断蛋白质和空气体的结合。即使送了，此时送蛋白的组织也不稳定，容易塌陷。

(资料图片)

2.蛋清和蛋黄分离时，蛋清中不能有蛋黄，否则也会影响蛋清发送水平。这也是因为蛋黄的重要成分也有油脂，所以会影响蛋白质的输送。

3.冷冻蛋白比常温蛋白更容易通过。解决的办法是把鸡蛋冷藏或者打蛋白。如果温度很热，也可以在蛋清下面放一盆冰水，帮助其通过。

4.如果以上都试过了，没有任何后果，那么你只能加鞑靼粉来加强稳定性。蛋白质是碱性食物，加入鞑靼粉可以中和pH值，蛋白质会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

如果想让蛋清呈奶油状，需要准备一个干净无水无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打碎。你一定要往一个方向打，打出一点泡沫，然后加入5g白醋和15g细糖，用主动打蛋器或者手动打蛋器，开始搅拌，直到粘稠。继续加入15g白糖，然后继续搅拌。

首先，蛋清中不能有残留的蛋黄，其次，装蛋清的容器要保证无水无油。此外，它应该需要足够的时间来使它变成奶油状。以下是如何做到这一点:

材料:鸡蛋5个，低面粉85g，白糖20g(蛋黄用)，白糖60g(蛋清用)，牛奶40g，玉米油40g，无铝泡打粉1g(不喜欢也不加)，柠檬汁(或白醋)几滴。

制造速度:

1.将5个鸡蛋打入盆中，留下蛋白和蛋黄。蛋清里不要沾一点蛋黄，不然一会儿蛋清就不好了。

2.将20克糖倒入蛋黄中，用手搅打几分钟，直到蛋黄膨胀，微微变色。

3.倒入40g玉米油，(色拉油，橄榄油或者花生油口味太重的不推荐。)，继续用手拍打，直到完全融化。请给我两分钟。

4、倒入40克牛奶，略打均匀。

5.将85克低粉和1克泡打粉混合，过筛后倒入。这里，用刮刀代替。

6.在蛋清中挤几滴左右柠檬汁，可以减少鸡蛋味，让蛋清更稳定。(如果没有，用白醋代替)

7.低速打打蛋器。转盆打。打成粗泡，加入约20克白糖。继续鞭打。

8.加入20克砂糖，搅打，继续加入20克，直到60克完全放进去。(分三次放糖，更容易通过，也更均匀。)

9.打到这个程度，感受一下打蛋器的轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，出来的蛋白呈现出一个短直的尖角。解释一下就解决掉了。

10.蛋黄糊和蛋清糊搅拌均匀，倒入八寸蛋糕模中。蛋糕糊要浓稠，倒入模具显现出这种不会消失的痕迹。说明没有消泡。

11.送到烤箱，倒数第二层。50℃50分钟。

12.从烤箱里拿出来。戴上绝缘手套，拿走蛋糕。在桌子上摇两下，把里面的气空摇出来。

13.倒置脱模。

蛋清打成奶油可以做蛋糕，但是后果不好。

打蛋清时要注意以下几点:

1.蛋碗必须无水无油。

2.蛋黄不要一点点掉进去。

3.加几滴白醋可以更容易去掉。

4.加一点玉米淀粉不容易消泡。

5.糖要分批加，不能一次加完。开始加1/3，蛋清起泡后再加1/3，再加多余的，直到最后。

6.必须往一个方向打，不能往另一个方向打。

更好有电动打蛋器，用手打很累。真的没必要买手动打蛋器(就是线很多的那种)。用筷子很难打好。糖不要加太多，太甜太好吃就好。吃太多甜的会掉牙，容易胖！

如果想让蛋清呈奶油状，需要准备一个干净无水无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打碎。你一定要往一个方向打，打出一点泡沫，然后加入5g白醋和15g细糖，用主动打蛋器或者手动打蛋器，开始搅拌，直到粘稠。继续加入15g白糖，然后继续搅拌。

关键词： 蛋清