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湘菜菜谱(十大传统名菜湘菜)


(资料图片仅供参考)

说到湘菜，很多人都说我吃过湘菜，剁椒鱼头。但很多人都没吃过东安鸡、腊肉蒸这类传统湘菜。那么，有哪些具有代表性的传统湘菜呢？湖南有哪些传统名菜？

1.东安子鸡

冬子鸡是湖南传统名菜，又名东安鸡。由悠游资源网上的一只新母鸡烹制而成，故取名东安鸡，国宴菜谱之一，湘菜八绝之首。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县有一家小饭馆。一天晚上，来了几个商务客人。当时店老板拿来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加入葱、姜、辣椒等佐料。大火烧热后，热油微炸，加盐、酒、醋炖，再将香油倒入锅中。鸡肉闻起来很香，尝起来很好吃。各路食客都来这家小店吃鸡，所以这道菜渐渐出名了。东寿县县令风闻，也亲自品尝，取名“东安鸡”，流传千余年，已成为湖南名菜。

2.蒸培根。

何威小笼是湖南传统名菜，属于湘菜。它是将腊肉、鸡肉和鱼放在碗里蒸熟，加入鸡汤和调料制成的。将三种腊肉一起蒸称为“腊肉合蒸”，是湖南最早流行的特色风味菜肴。湖南腊肉历史悠久，2000多年前就有了。早在汉代，湖南人就用腊肉 *** 山珍海味。到了清朝，这样的菜肴已经非常有名了。名菜典故的由来:腊肉和蒸肉的名气和一个乞丐有关。从前，在湖南的一个小镇上，刘启是一个餐馆老板，因为欠债不还，他去外地乞讨。有一天，一户人家给他送来了一些家里腌制的鱼和肉鸡。刘启一看时间不早了，就把腊肉都一起蒸了。可惜被一大家子循着香味找到了，品尝后大加赞赏。他带他回自己的餐厅做饭，挂出“腊肉清蒸”菜单。从此，“腊肉蒸”作为湘菜流传下来。

3.辣鸡

辣子鸡始创于清代同治年间，是地道的湘菜之一，具有浓郁的地方风味。掏出内脏，有句话叫“吃辣鸡就吃湘菜”。辣子鸡是长沙百年老店玉楼东酒楼最有名的。名菜由来:清末曾国藩之孙，湘乡翰林，曾去楼里吃过一次饭，留下了脍炙人口的诗句“肚中泡辣鸡汤，使人常记玉楼洞”。经过长沙知香餐厅厨师的精心烹制，味道更加鲜美。民间流传着一句顺口溜:“外焦里嫩的辣鸡，色泽金黄，味道鲜美。如果问哪里的餐厅好，芝香比玉楼洞好。

4.设置鱼翅。

寺庙里的红烧鱼翅也叫红烧鱼翅。湘府菜是一道名菜，是湖南汉族的传统名菜。色泽鲜艳，香味醇厚，营养丰富，是中华美食中的瑰宝。名菜由来:相传此菜为清末湖南巡抚谭的名菜。谭是著名的美食家。他的厨师曹陈静跟随谭先生多年，了解到谭先生的美食，经常做出新的设计。的鱼翅菜肴风味独特，深受谭的赞赏。

5.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭及湘赣边界的汉族传统名菜。加上鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”，风味独特。剁椒鱼头也叫“好运来”、“开门红”。名菜典故由来:相传清朝雍正年间，黄宗宪为了逃到湖南的一个小村庄，投宿在一户农家。农夫的儿子钓了一条河鱼回家，女主人把盐放在鱼里做成汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃。投靠后请家里的厨师改良，就成了今天湖南名优优资源网的剁椒鱼头。

6.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的传统名菜。它美味可口，开胃凉血。永州几乎家家户户都会做这道菜。名菜起源:这道菜的起源与太平天国起义有关。洪秀全率众兵攻永州城，赏三军。厨师在煮鸭子时，发现鸭毛没有完全拔光，急中生智，将杀鸭时的鸭血全部倒入锅中。结果大家胃口都很大，大家吃的像战鼓一样。很自然地，他们在拂晓赢得了一场大胜。庆功宴上，有人问厨师昨晚做了什么菜，老厨师结结巴巴答不上来。最后，洪秀全的妹妹洪焦璇说:“就叫永州血鸭吧”。于是“永州血鸭”由此得名，一直流传至今。经过永州厨界精英的潜心研究和精心烹制，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。

7.邵阳猪血丸

邵阳猪血丸是湖南邵阳的传统名菜，属于湘菜系列；名菜典故由来:相传宋朝时，邵阳住着一对孤儿寡母。为了让儿子有一个强健的体魄，母亲把儿子送到云山寺跟和尚练武。因为庙里吃素，母亲看着孩子一天天瘦下来很心疼。我有心做些荤菜改善儿子的生活，但我怕和尚不允许。有一天，她急中生智，想到在豆腐里加入猪血，然后把豆腐揉成一团，薰干后就变成了黑色的糊状。后来他母亲的儿子下山学武后，参加了朝廷的武学考试，一举夺得了武学状元。这时，好心的妈妈告诉大家，她的黑东西不仅是豆腐加水做成的，里面还有猪血。消息传开后，邵阳家家户户都做这种黑玩意儿，取名“血面包”，一直流传下来。

8.长沙霸王别姬

《霸王别姬》是一道传统湘菜，出于清末。20世纪，长沙的玉楼洞、屈原、潇湘、老沂源等酒楼经常有。《霸王别姬》以甲鱼、鸡肉为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等调味品，先熟后蒸。 *** 方法精致，吃法独特，味道鲜美，营养丰富，一旦品尝，齿间犹香，是宴请的更佳美食。据说湘菜中的“霸王别姬”与项羽和西楚霸王于吉的故事有关。

9.湘西酸肉

湘西酸肉是湘西苗族、土家族的传统美食，是湘西自治州的极品，故名湘西酸肉。产地:酸肉是湘西土家族、苗族特有风味的传统美食。每当有贵客上门，土家族苗族人就从神坛上拿出腌制好的酸肉，放进油锅里炒优优资源网。粘在酸肉上的玉米粉经过油炸后变成金黄色，散发出阵阵清香，闻着就让人垂涎三尺。酸肉起源于隋代，定型于明代。关于湘西酸肉的起源还有一个很大的说法，那就是很久以前，大家为了生活，忙着农活，起早贪黑地干活。劳动是非常消耗体力的，需要补充足够的营养，而大多数营养品只能补充营养却不能填饱我们的肚子，于是聪明的家庭主妇想到了用大块的肉来补充营养。

10.传统全家福菜肴

传统全家福菜是湘菜传统名菜之一。在中高档宴会上常作为之一道菜。据说公元前200多年，秦始皇听信丞相李斯的谗言，大规模焚书坑儒。儒生被迫离开妻儿，过着流亡生活。几年后，秦二世登基，但两年前，他的家乡发生了罕见的洪水，他的妻子和孩子不知道住在哪里。他想自杀，被一个渔夫救了。渔夫告诉他，他救了一个叫方的少年，并把他招为女婿。渔夫把蔡芳带回了家。当蔡芳见到渔夫的女婿时，他立刻认出他就是自己正在到处寻找的儿子。父子俩痛哭流涕。在渔夫的帮助下，蔡芳在街上找到了他的妻子和女儿。为了庆祝他们一家人的死里逃生和幸福团聚，方嘉做了一顿丰盛的家宴。厨师煞费苦心为他们做了一道菜，叫做“全家福”。村民们吃了之后，赞不绝口，一传十，十传百。后来传入宫廷，成为宫廷名菜。

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