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中国人非常喜欢瓜子。无论是精英还是普通人，可以说中国大部分人都有“瓜子依赖症”。
中国吃瓜子的习俗在明代非常盛行，到了清代和民国时期愈演愈烈。晚清以前，“瓜子”主要是西瓜子。晚清以来，南瓜子大行其道，民国时期葵花籽异军突起，最终决定了三足鼎立。
中国人爱吃，爱吃瓜子，可能源于节俭的思想，然后逐渐深入到饮食文化的层面，成为一种习俗。吃瓜子的习俗大概起源于北方。这不仅是因为吃瓜子的记载主要见于北方的历史文献，还因为北方的冬天寒冷而漫长。在农闲季节，人们整天呆在家里避寒——形象地称为“猫冬”。消磨时间的主要方式就是吃瓜子聊天。吃瓜子的习俗就这样流传下来了。
北宋初年的《太平玉环志》在历史上首次记载了“瓜子”(卷六十九，十八幽州，河北道)。后来，当年的流行歌曲记载了“吃瓜子”的习俗:“正月吃瓜子，二月放风筝，三月种地下苗，四月上坟烧纺锤……”为什么“吃瓜子”排在万物之首，中国人爱吃瓜子的传统是从什么时候开始的？这件事不得而知，但可以肯定的是在明清时期非常流行。
民国时期，丰子恺先生花了大量的篇幅描述中国吃瓜子的习俗。“在酒席上，在茶馆里，我看到无数圣洁的手在咬瓜子”。丰子恺先生讨厌吃瓜子“消磨时间”，批判这是民族自卑感。他说:“除了抽 *** ，没有比吃瓜子更好的办法了。最有效的办法是具备它的三个条件:一是吃不腻，二是吃不饱，三是脱壳。”
瓜子无非就是葵花籽，南瓜籽，西瓜籽。其他瓜子不能批量生产，也不能当零食吃。向日葵和南瓜是美国的农作物。492年哥伦布发现美洲后，它们传入中国，大概是在16世纪上半叶，也就是明末嘉靖年间。
西瓜品种繁多，经过数百年的引种自然选择导致品种分化。自元代以来，各种地方志中记载的西瓜就有50多种。今天不仅有以果肉为主食的西瓜，还有以瓜子为主食的西瓜。后者又称瓜子、西瓜，在很多地方都有栽培，不同地区名称也不一样，如甜瓜、籽瓜、籽瓜、瓜子等。
古代卖瓜子干果的店铺叫什么？
明朝时，吃瓜子的习俗在中国非常流行。清朝后期主要是西瓜籽。自晚清以来，南瓜子开始流行。民国时期，葵花籽异军突起，大受欢迎。吃瓜子大概起源于北方。这不仅是因为吃瓜子的记载主要见于北方的历史文献，还因为北方冬季漫长。在淡季，人们整天呆在家里避寒。消磨时间的主要方式是吃瓜子和聊天，于是吃瓜子的习俗流传开来。向日葵在明末清初从美国传入中国，也经过葡萄牙和西班牙。这是一种原产于墨西哥的植物。墨西哥人很早就种植了它，并把它的种子作为食物。直到16世纪，地理大发现后，西班牙、葡萄牙人才传入欧洲，再传到东南亚，再传到中国的华南、华南。17世纪，一个佛兰德人去英国宫廷当画家，他的一幅画中出现了向日葵。这说明当时英国达官贵人家里都种植和观赏向日葵，所以他在自画像中把向日葵画成奇怪的东西。16、17世纪传到中国沿海地区，如浙江南部。当时主要是栽培作观赏用。直到清初，许多书籍都记载它是一种观赏植物。嘉庆年间，有人在云南、贵州种植，种子取出煮熟。明朝很多小说都写吃瓜子。我当时吃的瓜子肯定不是葵花籽，也不是西瓜籽。西瓜是后来传入中国的。一种是魏晋时期传入中国的。有两种理论。一种是魏晋时期传入中国的，叫冷瓜。主要发生在有权势的人的家庭，传播很小。另一种说法是五代宋初传入中国，当时有明确记载。此外，在南宋时期，官员被派往北方的晋国。看到本地的瓜很少有人吃，就带回临安，很快大面积种植。宋之交，西瓜在中原、江南开始流行，人们开始吃西瓜籽。南瓜子类似于葵花籽。南瓜也是一种美国植物，在明末清初传入中国。没有具体的证据。推测葵花籽、南瓜子在清末开始流行，可能与当时中国 *** 烟馆、妓院的蓬勃发展有关。在这样的地方，每个人都需要吃瓜子。到了清末，关于葵花的记载开始增多，也知道“瓜子炒起来很甜，每斤三四十块钱，籽可以榨油”。但直到1930年葵花籽可以食用，才被大规模种植。当时有一个关于穆种植的争论。人们想在这样的种植规模上吃日常零食，大概是不容易的，但就在这个时候，《红楼梦》完成了。《红楼梦》第八回有这么一段描写:“黛玉在吃瓜子，只是抿着嘴笑”，但没说是什么瓜子。古代有很多种瓜子。炒籽分南瓜子、西瓜子、葵花子三种，而苦瓜子、丝瓜子、冬瓜子、甜瓜子只能入药，显然不在其中。一般来说，曹雪芹死于1763年，黛玉想吸毒只是在此之前。向日葵是一种美国植物，但当时在中国并不流行。关于向日葵最早的物证是1519年河南新安紫水晶田璇神堂的瓦片残片上的向日葵图案，但没有相关的文字记载。当时中国瓷器大量出口，工匠往往根据西方客户提供的图案 *** ，所以不能说当时中国有向日葵。其实直到明末，人们对向日葵的概念还是比较混乱的。《向日葵》于1621年在《群芳谱》中有所记载，但被两次记载为《西番葵》和《张炬》。可见作者没见过，李时珍的《本草纲目》中也没有提到向日葵。到了清末，关于向日葵的记载开始增多。也知道“瓜子炒起来很甜，籽可以榨油，每斤三四十块钱”，但没有大面积种植。直到1930年，还是“向日葵，它的种子可以食用，可以种在一亩土地上”。这样的种植规模大概不会让人想到日常的小吃，但此时《红楼梦》完成了。如果林黛玉不能吃葵花籽，那么她也不能吃南瓜子，因为后者也是美国的植物，应该也是以差不多的时间和速度传入中国的。西瓜种子的可能性更大，因为五代时西瓜传入中原，南宋时南北方广泛种植。根据1751年锦州海关的报告，“锦州海口每年的税收约为瓜子，由海船运往 *** 三省贩卖。一年税收大概一万二、一万二，甚至多达两万二。”仅西瓜籽每年的关税就达12000-22000元，可见生产规模之大令人惊叹。古代有两种西瓜，一种是果肉，一种是籽，后者也叫“瓜”。以前老北京郊区有很多瓜。熟了，路人可以免费吃瓜，但瓜子必须留下。法国传教士古波卡曾说:“如果一群朋友聚在一起喝茶，桌子上肯定会有西瓜籽。”考虑到曹雪芹一生生活在北京，《红楼梦》也是在北京创作的，北京是当时生产瓜类的重要基地。北京西瓜子是宫廷糕点的必需品，所以林黛玉要吃西瓜子。那么，葵花籽为什么能超过西瓜籽呢？因为向日葵耐盐，比普通小麦强60%，比玉米强一倍，所以特别适合北方种植。此外，葵花籽可以用来给田地施肥。葵花籽的茎烧成灰后，可以煮干，也可以用来制碱、填肥皂。向日葵的流行带来了意想不到的好处，那就是以前中国农民很少吃油，向日葵“每亩能收获50桶左右的油，每桶油一升”，从而改善了饮食结构。随着葵花籽的流行，民国时期，老北京有一道用葵花籽和鲤鱼做成的名菜，名为“李悝jy闯关东”。在古代，甜瓜子是中国的主要食物。分别出土于马王堆汉墓和最近的海水侯墓，与今天的甜瓜子无异。西瓜种子在五代时引进，南宋时广泛种植。葵花籽和南瓜籽直到明末清初才传入中国。此外，还有金瓜子，即形状像香瓜子的金块。瓜子在古代是破金的称号。作为货币，它们首先在民间流通，就像金豆腐一样。而那些没有标明公开鉴定的零散银币，后来被称为“银瓜子”，体现了古代人对这种贵金属货币的欣赏。金瓜子以外观和冶炼技术闻名。没有固定的模具，没有特定的重量要求，甚至没有两个形状相同的金瓜子，使得这些碎金的熔炼自发进行，简单可爱，自然自然。一颗金瓜子的重量在20克到30克之间，按照古代金银元宝的标准大概是一两。自古以来，金银汇率都是在一比十左右波动。从明末到清中叶，这一比例有所上升，清末甚至达到一比二十。在普通人的贸易中，货币是用来交易的，货币和银锭的交换是“零整”的巨大比例。两块黄金的确切价值，如果换算成现在的标准，应该在20万人民币左右。金瓜子的这些特点使得使用和拥有它的人一定是贵族和名流。明朝初期，朝廷规定民众不能流通金银。虽然后来有所放松，但历代统治者并没有放弃赚钱聚敛财富的手段。其实在清朝，金瓜子已经成为皇帝的贴身御用之物。皇帝自然不会买什么，而是专门用来奖励后宫和大臣的。金瓜子和皇帝关系密切。
各种瓜子的含油量
一般瓜子的脂肪含量在45%/100g左右，但瓜子中的脂肪主要是油酸和亚油酸，而饱和脂肪只占14%/100g，所以瓜子的含油量不高。
吃瓜子的习俗在中国明朝开始流行。清朝后期主要是西瓜籽。自晚清以来，南瓜子开始流行。民国时期，葵花籽异军突起，大受欢迎。吃瓜子大概起源于北方。这不仅是因为吃瓜子的记载主要见于北方的历史文献，还因为北方冬季漫长。在淡季，人们整天呆在家里避寒。消磨时间的主要方式是吃瓜子和聊天，于是吃瓜子的习俗流传开来。
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